Reportage

24 janvier 2017

Rabii et le gluten

Le fameux gluten, c'est quoi au juste? En fait, le gluten se cache dans la farine de blé et est constitué de deux protéines. Mélangé à l'eau, c'est lui qui donne au pain son élasticité. Il permet aussi d'emprisonner le gaz carbonique formé lors de la fermentation. Et c'est une étape essentielle pour s'assurer que le pain lèvera bien lors de la cuisson.

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