La science inusitée

14 février 2017

Produire un chocolat moins gras grâce à un champ électrique

On pourrait concevoir du chocolat contenant de 10 à 20  % moins de gras en utilisant un champ électrique lors de sa fabrication en usine. Un chocolat moins gras est moins fluide et crée des blocages dans les tubulures, mais la présence d'un champ électrique redonne au liquide sucré sa fluidité.

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